Дзепполе Сан-Джузеппе
Мука из мягких сортов пшеницы типа 00 Даллари
280 г
Масло сливочное
50 г
Сахарный песок
110 г
Дрожжи
0,5 пакетика
Вишня
12 шт
Оливковое масло Экстра Верджин Иль Ми Олио
3 ст.л.
Яйцо куриное
4 шт
Соль морская мелкая
по вкусу
Молоко цельное
250 мл
Сахар ванильный
5 г
Цедра лимона
1 шт
Ваниль
по вкусу
Приготовление крема:
- доведите до кипения молоко с лимонной цедрой и ванилью. В миску перелейте яичные желтки (3 шт) и взбивайте их с сахаром (60 гр) до получения плотного пенистого крема. Соедините с мукой (30 гр) и продолжайте взбивать деревянной лопаткой. Выньте ваниль и лимонную цедру из молока, и постепенно, частями перелейте молоко в массу, продолжая помешивать.
- Перелейте образовавшуюся смесь в сковороду и запекайте на тихом огне, помешивая, но не доводя до кипения.
- Перелейте массу в глиняную миску и дайте настояться, периодически помешивая.
Приготовление дзепполе:
- высыпьте горкой 250 гр. муки, а в центр вложите дрожжи, влейте яйцо, добавьте сахар (50 гр), кусочки сливочного масла и соль. Замесите ингредиенты до получения гладкого и однородного теста.
- Слепите шарики и оставьте их подниматься на покрытой слоем муки раскаточной доске.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем дзепполе. Обращайте внимание на то, чтобы крендельки поднимались и обжаривались однородно.
- Дайте стечь маслу и выложите их на впитывающую пекарскую бумагу.
- Переложите дзепполе на сервировочное блюдо, украсьте кондитерским кремом и ягодами вишни.
Вино, рекомендуемое для сопровождения десерта: "Москато ди Трани".