Сладко-соленый пирог
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари
300 г
Сахарный песок
175 г
Масло сливочное
150 г
Яйцо куриное
6 шт
Соль морская мелкая
по вкусу
Рикотта
350 г
Пармезан Монтальто порционный
100 г
Моццарелла из молока коровы Фиор ди Латте
1 шт
Пекорино Романо
30 г
Ветчина сырокопченая
100 г
Оливковое масло Экстра Верджин Прими Фрутти
по вкусу
Перец черный горошком
по вкусу
- Смешайте муку с сахаром и солью и насыпьте горкой на рабочий стол. Размягчите при комнатной температуре сливочное масло, нарежьте его на кусочки и вместе с двумя яичными желтками положите в углубление, сделанное в центре горки муки. Замесите тесто до получения однородной массы, накройте полотенцем и оставьте «подниматься» примерно на час в прохладном месте.
- Тем временем приготовьте фарш. В глубокой миске разотрите вилкой творог, затем последовательно добавляйте ингредиенты: измельченный сыр, нарезанные на кубики ветчину и моццареллу, сахар, два яичных желтка и одно целое яйцо, соль и большую щепотку черного перца. Перемешайте все до получения однородной и мягкой смеси.
- Разделите тесто на две порции и раскатайте скалкой два круглых листа толщиной несколько миллиметров. Листом большего размера покройте дно и внутренние стенки смазанной маслом формы для выпечки, положите внутрь и равномерно распределите фарш, а затем накройте вторым листом, крепко прижав края друг к другу и завернув их внутрь. Смажьте поверхность пирога взбитым яичным желтком и выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне (160 градусов) в течение одного часа.