Фаршированные артишоки
Артишоки
5 шт (свежие большие)
Пармезан тертый Джованни Коломбо
1/3 чашки
Колбаска свиная свежая Нострана
100 г
Яйцо куриное
2 шт
Мортаделла Адзуррa
100 г
Петрушка
1/4 чашки
Крошки хлебные
1 чашка
Панчетта копченая
100 г
Оливковое масло Экстра Верджин Сальваньо
по вкусу
- Колбаску (сальсиччу) очистите от оболочки. Яйца сварите вкрутую и нарежьте. Мортаделлу мелко нарежьте. Желательно, чтобы петрушка была итальянской - с плоскими листиками. Ее также необходимо мелко нарезать.
- Подготовьте свежие артишоки. Вымойте артишоки, отрежьте острым ножом верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы показалась его сердцевина. Отрежьте стебель и удалите внешние жесткие листья. Аккуратно удалите все листья, имеющие повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу. Удалите сердцевину. Ломтики артишоков погрузите в миску с холодной подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не потемнели.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°С. В большой миске смешайте натертый на терке сыр, сальсиччу, рубленные яйца, мортаделлу, петрушку и крошки.
- Возьмите готовый артишок и аккуратно раздвиньте листья, чтобы создать полость для начинки. Заполните артишоки начинкой.
- Поместите все фаршированные артишоки в форму для пирога или кастрюлю. Добавьте в кастрюлю отрезанные части стебля и нежные листья, которые остались после обработки артишоков, во время запекания они выделят сок и создадут вкусный соус.
- Заполните кастрюлю водой таким образом, чтобы покрыть артишоки до половины. Сбрызните каждый артишок оливковым маслом, а затем накройте кусочком панчетты.
- Накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Запекайте артишоки в течение 1 часа. К концу приготовления жидкость в кастрюле должна выпариться до половины. Добавьте воды, если уровень воды становится слишком низким. Подавайте к столу, полив полученной жидкостью.