Овощная смесь с хрустящей обжаренной ветчиной

Смирнова Ольга 20 минут 1 Misto tiepedo di vedure

Окорок Пармский ДОП 30 г

Оливковое масло Экстра Верджин Дентамаро 1,5 ст.л.

Брокколи соцветия 0,5 стакана

Редька, цуккини, морковь и/или репа мелконарезанные 0,5 стакана

Фенхель 0,5 стакана

Лисички 0,5 стакана

Лук зеленый нарезанный несколько пёрышек

Перец красный 0,3 стакана

Капуста савойская 3 листа

Масло из грецких орехов 1,5 ст.л.

Бульон овощной 1 ч.л.

Горчица Дижонская 2 ч.л.

Уксус бальзамический из Модены ИГП Антика Ачетайа Весна 0,25 ч.л.

Соль морская мелкая по вкусу

Перец черный горошком по вкусу

В маленькой неглубокой сковороде доведите воду до кипения. Бланшируйте ветчину до тех пор, пока не растопится жир, затем слейте воду и обсушите ветчину. На сухую неглубокую сковородку налейте столовую ложку оливкового масла и нагрейте. Добавьте ветчину и обжаривайте до получения коричневой хрустящей корочки. Выложите ветчину на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.
В большой миске соедините лед и холодную воду.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте соцветия брокколи и варите в течение 1,5 минут, затем добавьте смесь овощей, сладкий укроп, грибы, зеленый лук, болгарский перец и капусту. Варите еще 1 минуту, слейте кипящую воду и поместите овощи в ледяную воду. Слейте воду и обсушите овощи. В тарелке овощи смешайте с ветчиной.
Для заправки: Смешайте масло грецкого ореха, овощной бульон, горчицу, уксус и оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте соль, перец по вкусу. Перед подачей на стол заправьте этой заправкой овощи с ветчиной.