Ньокки картофельные с томатным соусом
Картофель
1 кг
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари
200 г
Шалфей
несколько листиков
Масло сливочное
по вкусу
Помидоры
800 г
Базилик
1 пучок
Сахарный песок
1/2 ч.л.
Оливковое масло Экстра Верджин Арчипрете
по вкусу
Соль морская мелкая
по вкусу
- Сварите и очистите картофель, затем разомните, пока он еше горячий. Выложите картофельное пюре на стол и слегка перемешайте руками, добавляя соль и необходимое для получения нужной консистенции количество муки (при недостаточном количестве муки ньокки могут получиться излишне мягкими). Из полученной массы сформируйте колбаски толщиной в палец, порежьте их на кусочки и придайте им характерную форму, прокатав указательным пальцем по обратной стороне терки.
- Приготовьте соус из помидоров: вымойте помидоры, опустите их в кипящую воду, чтобы было легче снять кожицу, удалите плодоножку, затем пропустите их через сито для приготовления овощного пюре. Если в помидорах много жидкости, перед тем как их протереть, рекомендуется положить помидоры на четверть часа на наклонную поверхность. Поставьте кастрюльку с помидорным пюре на огонь, добавьте небольшое количество оливкового масла, сахарный песок и соль и оставьте соус увариваться на среднем огне в течение получаса. Перед тем как снять с огня, приправьте перцем и измельченным базиликом.
- В отдельной небольшой сковороде растопите значительное количество сливочного масла, дождитесь, пока оно немного потемнеет, и добавьте для аромата несколько листиков шалфея. В объемной кастрюле вскипятите большое количество соленой воды и опустите в нее ньокки. Как только они всплывут, доставайте шумовкой и раскладывайте по тарелкам, поливая сверху помидорным соусом и небольшим количеством растопленного сливочного масла.
- Также ньокки можно подавать с мясным рагу, сыром горгонзола или с растопленным сливочным маслом и корицей.
