4 Rigatoni al forno alla siciliano

Оливковое масло Экстра Верджин Вал ди Мацара ДОП 4 ст.л.

Лук белый 1 головка

Свинина 200 г

Терре дель Изола Неро д'Авола Сицилия ИГТ 1/3 стакана

Соус томатный Помодорина 300 мл

Соль морская мелкая по вкусу

Яйцо куриное 2 шт

Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг по вкусу

Пекорино Сицилиано выдержанный с черным перцем 40 г

Пекорино Сицилиано Примосале 120 г

Панировочные сухари 2 ст.л.

Ригатони 300 г

В высокой сковороде разогрейте оливковое масло, поместите в нее мелко нарезанный лук, и обжаривайте на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте к луку свинину, увеличьте огонь. Когда мясо немного поджариться (5-6 минут) залейте его красным вином. Продолжайте готовить, помешивая, пока вино полностью не испарится.
Добавьте томатный соус, щепотку соли, все хорошо перемешайте и оставьте томится на минимальном огне в течение часа. Между тем, взбейте яйца добавьте щепотку соли, перца и половину тертого выдержанного сыра пекорино. Сыр пекорино примосале нарежьте небольшими ломтиками.
Разогрейте духовку до 200 ° C. Отварите пасту в подсоленной воде до состояния «аль денте». Готовую пасту смешайте с соусом.
Форму для выпечки смажьте маслом, поместите первый слой пасты в форму, присыпьте панировочными сухарями, добавьте кусочки пекорино примосале и несколько столовых ложек взбитых яиц. Затем выложите следующий слой в той же последовательности. И так до момента пока все ингредиенты не будут исчерпаны. Сверху посыпьте оставшимся твердым пекорино.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 40 минут. К концу приготовления, для образования красивой корочки коричневого цвета, включите гриль.