Салат из артишоков, цикория и грецких орехов
Лимонный сок свежий
2 ст.л.
Артишоки
2 шт
Апельсин
1 шт
Оливковое масло Экстра Верджин Дентамаро
1/4 чашки
Соль морская мелкая
по вкусу
Цикорий
3 шт
Грецкие орехи
1/3 чашки
- Заполнить большую миску холодной водой и несколькими кубиками льда, добавить лимонный сок.
- Отрезать острым ножом верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы было видно его сердцевину. Отрезать стебель и удалить внешние нижние листья, которые имеют жесткую структуру. Аккуратно удалить все листья, имеющие повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу, затем разрезать вдоль пополам тонкими ломтиками; бросить ломтики в подкисленную воду, чтобы артишоки не потемнели. Повторить с оставшимся артишоком.
- Цедру апельсина (½ чайной ложки) поместить в большую миску. Используя острый нож для очистки овощей, очистить кожуру и белую сердцевину апельсинов, затем разделить апельсин на дольки, затем очистить каждый сегмент от мембраны. Разрезать мякоть пополам и отложить в сторону. Выжать сок из мембраны (¼ стакана ); добавить в миску с цедрой. К апельсиновой смеси добавить масло,1/4 чайной ложки соли и щепотку перца; все взбить.
- Слить воду и высушить артишоки; добавить в миску с апельсиновым соусом, все перемешать, дать постоять 10 минут. Добавить апельсин, цикорий и грецкие орехи, осторожно встряхнуть, чтобы перемешать. Приятного аппетита!
