Суп-пюре из белой спаржи с шариками из Пармиджано Реджано
Молоко Гран Густо цельное
3 ст.л.
Масло сливочное
3 ст.л.
Пармезан тертый Джованни Коломбо
1/2 чашки
Яйцо куриное
1 шт
Спаржа белая целая
900 г
Лук-шалот рубленый
1 ст.л.
Картофель
450 г
Овощной бульон
4 чашки
Соль морская мелкая
по вкусу
Соль морская крупная
по вкусу
Петрушка свежая рубленная
1 ст.л.
Оливковое масло Экстра Верджин Вал ди Мацара ДОП
по вкусу
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари
1/4 чашки
Шарики:
- В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливочное масло, две столовых ложки воды и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне, затем добавьте муку и, постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока тесто не перестанет приставать к стенкам кастрюли.
- Выложите тесто на тарелку, распределите и дайте остыть. Затем перенесите в миску и, используя вилку, смешайте с сыром Пармезан и яйцом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Суп:
- Пока тесто охлаждается, отрежьте концы спаржи; тонко нарежьте. Нагрейте сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне, пока оно не растает.
- Добавьте спаржу, лук-шалот; готовьте, помешивая, пока спаржа не станет мягкой, около 10 минут.
- Добавьте картофель и варите в течение минуты, затем добавьте бульон. Готовьте на медленном огне, прикрыв крышкой, до готовности картофеля, около 25 минут.
- При помощи блендера взбейте все до получения однородной массы, приправьте солью и перцем.
- Посыпьте руки мукой, разделите тесто на две равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности, сверните одну часть в колбаску. Разрежьте его поперек на 20 частей, затем сформируйте из кусочков шарики. Повторите с оставшимся тестом.
- Заполните среднюю кастрюлю оливковым маслом (около 2 см). Подогрейте масло до 365°. Положите партию из 10 шариков и жарьте их до золотистого цвета, около двух минут . Затем с помощью высушите их при помощи бумаги или полотенца.
- Слегка теплый суп налейте в тарелки. Добавьте шарики и спаржу. Сбрызните маслом и посыпьте петрушкой.
Товары из рецепта
Масло оливковое САНСА ДИ ОЛИВА, COPPINI, 1 л (ст/бут)
Жиры — 99.9, в том числе насыщенные — 16.16, ккал — 899, кДж — 3762;
Бульон овощной гранулированный, BOVIS, 1 кг (пл/б)
белки — 9.3, углеводы — 22, в том числе сахара — 19.2, Жиры — 1.2, в том числе насыщенные — 0.6, Соль — 54.8, ккал — 135, кДж — 575;
